Kirja French Boulangerie

Täydellinen leivontakurssi maailmankuululta ammattitaitoiselta kokkikoululta École Ferrandi Parisilta, jota Le Monde -lehti kutsuu "gastronomian Harvardiksi".

Rapeasta patongista viikunakeksiin ja perinteisistä briocheista trendikkäisiin cruffineihin, tämä kattava teos opettaa aloitteleville leipureille ranskalaisen boulangerien taidon. Tämä uusi keittokirja keskittyy leipään ja viennoiserieen, perinteisesti aamiaiseksi nautittujen ranskalaisten leivonnaisten kategoriaan (kuten croissantteihin ja pains au chocolat -leivoksiin). Se täydentää täydellisesti Ferrandin myydyintä ranskalaista Pâtisserie-kirjaa, joka kattaa uunissa paistetut jälkiruoat. Tässä kokkikoulun kokeneiden kokkikouluttajien tiimi tarjoaa yli 40 tekniikkaa, jotka on selitetty 220 vaiheittaisessa ohjeessa – oman poolish- tai levain-leivän valmistuksesta erilaisten leipien vaivaamiseen, muotoiluun ja uurtamiseen sekä voin kermauttamisesta briochejen punomiseen. Taikinoiden, täytteiden ja klassisen viennoiserieen perusreseptit tarjoavat peruspilareita.

Sivumäärä: 304
Koko :21.5 x 3 x 28 cm